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氮氣不需要人工合成,完全提取自天然的空氣,之所以會有工業(yè)、食品和醫(yī)療級的標(biāo)準(zhǔn),恰恰說明是可以被合理使用的。液氮在封閉包裝時加入,還未接觸到水就會馬上氣化為氣體,留在水和瓶蓋之間,當(dāng)消費者打開包裝時,氮氣會立刻從瓶中進入到空氣,對水質(zhì)本身毫無影響。而且,只有相對的產(chǎn)品,因為使用液氮工藝封裝食品,需要購入額外的設(shè)備和原材料,增加了生產(chǎn)成本。如果不是本著對產(chǎn)品品質(zhì)的追求,何不直接混入空氣包裝呢?
空氣中的78%是氮氣,并且我們時時刻刻都會吸入氮氣,氮氣本身難溶于水、不與水發(fā)生反應(yīng)又不被人體吸收,因此氮氣的安全性是毋庸置疑。在上,氮氣作為一種食品加工助劑,在食品生產(chǎn)和包裝工藝中被廣泛使用,《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB 2760-2014)》將其列在了附錄C中的表C.1中,屬于可在【各類】食品加工過程中使用,【殘留量不需限定】的加工助劑。也就是說,國標(biāo)明確規(guī)定,在生產(chǎn)加工中可以在食品中添加氮氣,并且其殘留量沒有限制。因此,飲料中充入氮氣也是合法合規(guī)的。所以,氮氣在食品工業(yè)中是一種非常常見的加工助劑,常常用來延緩食品氧化速度,延長食品的保存期,同時又具有增強包裝硬度的效果,方便運輸和攜帶,是食品工業(yè)的通行做法和工藝。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會會刊《食品與機械》也曾發(fā)表論文,證明充氮技術(shù)不會影響飲用水的品質(zhì)。充氮技術(shù)對天然礦泉水品質(zhì)的影響。